Dozvolite da vas povedemo na gastro putovanje u 19. stoljeće! Iako su neki od vas zasigurno imali prilike kušati ovaj starinski recept, donosimo vam njegov prijepis iz jedne od najstarijih tiskanih kuharica u Hrvatskoj, naslovljenoj Hrvatska kuharica ili pouka kako se gotove svakakva jela.
Recepte objavljene u kuharici sakupio je i priredio Đuro Deželić te je kuharica svijetlo dana ugledala 1876. godine. U nastavku teksta možete pronaći recept objavljen u kuharici, ali i vidjeti kako to izgleda kada se Čuvarica uhvati u koštac s pripremom.
MUTVARA S JABUKAMA
Sirovine:
- 1/4 kg brašna
- 4 jaja
- 1/8 litre mlijeka
- 2 veće kiselkaste jabuke
- 1 žlica maslaca
- sol
- šećer za posipanje
Postupak:
Od brašna, žumanjka, mlijeka i malo soli napravite gusto tekuće tijesto. Tijesto neka stoji pola sata. Za to vrijeme ogulite jabuke i narežite ih na tanke ploške. Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg. Umiješajte u tijesto jabuke i snijeg. U tavi zagrijte maslac i na vruć maslac nalijte tijesto. Kada je tijesto pečeno s jedne strane, okrenite ga neka se peče i s druge strane. Uzmite viljušku i rastrgajte pečeno tijesto na komade pa neka se još malo peče. Složite na veći tanjur i posipajte šećerom.
Kako je prošlo rekreiranje recepta?
Prilikom rekreiranja recepta korištene su naribane domaće jabuke iz škrinje umjesto svježih jabuka narezanih na tanke ploške. Recept je poprilično jednostavno za slijediti te nije zahtjevan. Doduše, nezgodno je okretati toliku količinu tijesta tijekom pečenja u tavi, ali vjerojatno bi to bilo lakše uz malo vježbe ili bolju tehniku. Srećom, dio šarma ovog deserta čini njegov neuredan i gužvast izgled.
Tijesto samo po sebi nije slatko što ovaj recept čini vrlo prilagodljivim i za one koji ne vole jako slatko i za one koji vole – slatkoću određujete po svom ukusu posipajući serviranu mutvaru šećerom.
Jabuke daju ukusnu notu cijelom receptu, a za dodatnu (manje tradicionalnu) razinu okusa dodajte im cimeta, kardamoma, muškatnog oraščića ili druge začine po vlastitom izboru.
U slast!
Želite rekreirati više povijesnih recepata? Kliknite na rubriku Gastro izazovi i uživajte!
Literatura:
„Hrvatska kuharica : Prema knjizi ‘Hrvatska kuharica ili pouka kako se gotove svakakva jela’ (u Zagrebu 1876)“. 1976. Priredili: Sagrak, M. i Boško, T. Zagreb: Stvarnost.